做法 – 无忧舍-食间旅行者

乐东黄流老鸭的热量高不高

乐东黄流老鸭是海南当地一道有名气的菜，不少人吃过之后心里会犯嘀咕：这鸭子看着油亮亮的，热量是不是特别高？其实这事儿得分开看。

老鸭本身跟那种填鸭式的肉鸭不太一样。黄流老鸭通常养的时间比较长，活动量大，肉质紧实，皮下脂肪反而没有速成的鸭子那么厚。鸭肉在禽类里算中等偏上，比鸡胸肉高，但比猪肉低不少。关键是它的脂肪多集中在皮和皮下，你把那层皮一撕，剩下的瘦肉部分热量就降下来一大截。

再说做法。黄流老鸭常见的吃法是白切或者炖汤，白切蘸料吃，炖汤喝汤吃肉。白切这种做法基本不额外加油，热量主要来自鸭肉本身。蘸料里要是搁了蒜蓉、酱油、小青桔这些，热量可以忽略不计；但要是蘸料里泼了大量香油或者花生油，那热量就悄悄上去了。炖汤的话，汤面上会浮一层油，喝的时候撇掉那层油，热量也能减不少。真正让热量飙升的是那种干煸、油炸或者加大量糖和油红烧的做法，不过那已经不是黄流老鸭的传统吃法了。

所以你要问黄流老鸭热量高不高，得看你怎么吃。去皮、少蘸油、撇汤油，它就是一道蛋白质不错、热量中等的菜。要是连皮吃、蘸料油汪汪的、汤也全喝下去，那热量确实不低。对大多数人来说，偶尔吃一顿，控制好量，不用太有负担。真在意热量的话，吃的时候多配点清淡的蔬菜，米饭减两口，也就平衡过来了。

琼海加积鸭的原料是什么怎么做的

说到海南琼海的名菜，加积鸭绝对排得上号。这道菜之所以出名，跟它的原料和做法有很大关系。加积鸭的原料并不复杂，主料就是当地产的加积鸭，这种鸭子体型适中，肉质紧实，皮下脂肪分布均匀，不像有些肉鸭那样肥腻。除了鸭子本身，还需要准备生姜、大蒜、葱段、料酒、盐、白糖、生抽和老抽，另外还要一点八角、桂皮和香叶来增香。有些人家还会加一小块陈皮，去腥提味的效果不错。

做法上，第一步是把鸭子处理干净，内外冲洗后沥干水分。接着用盐和料酒把鸭身里外抹一遍，腌上二十分钟左右。锅里放油，把姜片、蒜瓣、葱段和香料小火炒香，再加生抽、老抽和白糖调成卤汁，倒入足量热水烧开。然后把鸭子放进去，水要没过鸭身大半，大火煮开后转小火慢炖。炖的过程中要翻动两三次，让鸭肉均匀入味，大约四十分钟到一小时，用筷子能轻松扎透鸭腿就差不多了。最后开大火收一收汤汁，让鸭皮颜色更亮。捞出晾凉后斩块装盘，淋上一点原汤就行。

这样做出来的加积鸭，皮色红亮，肉嫩而不柴，咸香里带着一点回甜，配米饭或者下酒都很合适。家里做的话，火候别太急，慢炖出来的味道才正。

三沙海参炖香菇的原料是什么怎么做的

三沙海参炖香菇是一道营养丰富的滋补菜肴，主要原料包括三沙海参、干香菇、老母鸡、猪骨、姜片、葱段、料酒、盐和清水。三沙海参以肉质厚实、口感软糯著称，干香菇则需提前用温水泡发，保留泡发水备用。

做法上，先将干香菇洗净，用温水泡发约两小时，泡好后挤干水分，泡香菇的水静置沉淀后取上层清液。三沙海参如果是干品，需提前用纯净水冷藏泡发两到三天，每天换水，泡至柔软后剪开腹部去除沙嘴和内脏，洗净切段。老母鸡和猪骨冷水下锅，加料酒焯水去腥，捞出冲净。取炖锅，放入鸡块、猪骨、姜片和足量清水，大火烧开后转小火炖一小时，再放入香菇和三沙海参，倒入泡香菇的水，继续小火慢炖四十分钟。出锅前十分钟加盐调味，撒上葱段即可。炖好的汤色清亮，海参软滑，香菇吸饱汤汁，鲜香浓郁。注意盐不要过早放，以免影响海参口感。

山兰米酒糟煮鸡蛋的做法

山兰米酒糟煮鸡蛋，是海南黎族人家常吃的一道甜汤，做法不复杂，但有几个小细节值得注意。

先备料：山兰米酒糟小半碗，鸡蛋两枚，生姜两三片，红糖适量，清水一碗半。酒糟本身带甜味和酒香，红糖用量看个人口味，喜欢甜就多放些。

锅烧热，不用放油，直接把姜片丢进去干煸几下，闻到姜味出来了，再倒清水进去。水开后转中小火，让姜片在锅里煮上一两分钟，把姜的暖味煮出来。接着把酒糟倒进去，用勺子搅散，别让它结块。酒糟下锅后汤会变得略微浓稠，这时候把红糖加进去，搅到化开。

关键一步是下鸡蛋。最省事的做法是直接把鸡蛋磕进锅里，保持中小火，不要搅动，让鸡蛋慢慢定型成荷包蛋。喜欢蛋嫩一点的，煮两三分钟就够了，蛋黄还带点溏心；喜欢全熟的，多煮一会儿。如果不想吃荷包蛋，也可以先把鸡蛋在碗里打散，等酒糟汤滚开后转圈淋进去，用筷子轻轻一搅，就成了蛋花汤，口感更细滑。

鸡蛋熟了就可以关火。盛碗的时候连汤带蛋一起舀，趁热吃最舒服。酒糟的甜香混着淡淡的酒味，姜片去腥提暖，早上或者晚上来一碗，胃里暖融融的。

有两点提醒：酒糟本身有酒精度，煮的时间短酒味会重一些，多煮几分钟酒精挥发掉大半，味道更柔和。另外这道甜汤偏温补，体质偏热的人一次别吃太多。

陵水三点蟹的原料是什么怎么做的

陵水三点蟹，名字里的“三点”说的是蟹壳上那三个明显的斑点，这是它的标志。做这道菜，原料其实不复杂，关键在蟹要新鲜。主料就是陵水本地打捞的三点蟹，一般选三四两一只的，肉质紧实又带点甜。辅料也家常：生姜、大蒜、小葱、小米椒，再加点生抽、蚝油和少许白糖提鲜，喜欢重口味的可以备一点料酒去腥。

做法上，先处理蟹。把蟹刷洗干净，掀开蟹壳去掉腮和胃，斩成两半，切口处蘸一点干淀粉，这样煎的时候蟹黄不容易散。锅烧热放油，下姜片蒜瓣爆香，把蟹块切口朝下摆进锅里，中火煎到定型变红，翻动几下。接着淋料酒，加生抽、蚝油和一点点糖，倒小半碗清水，盖上锅盖焖三五分钟。等汤汁收得差不多，撒入葱段和小米椒圈，大火翻匀就能出锅。

这样做出来的三点蟹，壳红亮，肉饱满，酱香里透着蟹本身的鲜甜，汤汁拌饭也格外下饭。当地人吃这道菜，讲究的就是现捞现做，图个原汁原味。

竹筒鸡的原料是什么怎么做的

竹筒鸡这道菜，吃的就是一个“鲜”字和一股竹子的清香。要做地道的竹筒鸡，原料其实不复杂，关键在于选对东西。

先说主料。鸡要选当年生的嫩鸡，重量在两斤半到三斤之间最合适，太大肉柴，太小没嚼头。现宰的活鸡最好，肉质紧实带甜味。竹子得用新鲜青竹，直径七八厘米、长度三十厘米左右的一节，两头留节，一端开口。竹子太老太嫩都不行，太老没清香味，太嫩烤的时候容易裂。配料方面，准备几朵干香菇提前泡发，一小块生姜切片，几根香葱打结，再备上盐、生抽、料酒和一点点白糖提鲜。有人喜欢加几粒枸杞或红枣，看个人口味，不加也不影响本味。

做法上，第一步是处理鸡。鸡斩成两厘米见方的小块，冲洗干净沥干水，加盐、生抽、料酒、姜片、葱结和白糖抓匀，腌上二十分钟让它入底味。香菇挤干水切片，拌进鸡块里。第二步装筒。把腌好的鸡块连配料一起塞进竹筒，别塞太满，留出两指宽的空隙，因为烤的时候鸡肉会收缩出汁。塞好后用鲜竹叶或锡纸封住筒口，再用细绳扎紧，防止汤汁漏出来。第三步烤制。传统做法是炭火烤，把竹筒架在炭火上，中小火慢慢转着烤，大约四十分钟到一个小时。没有炭火的话，烤箱也能做，竹筒外面裹一层锡纸，两百度烤五十分钟左右，中途翻一次面。判断熟没熟，拿竹签扎一下鸡肉，能轻松扎透、没有血水渗出就行了。最后一步，取出竹筒，剪开绳子揭掉封口，一股竹膜裹着鸡汁的香气就冲出来了，趁热连汤带肉倒进碗里，撒点葱花上桌。

这道菜妙就妙在竹筒既是容器又是调料，烤的过程中竹膜里的汁液渗进鸡肉，鸡肉的油脂又润了竹壁，互相成全。家里做如果嫌烤整节竹子麻烦，也可以把腌好的鸡块用竹叶包严实了蒸，味道差不太多，只是少了那点焦香。

香草鸭的热量高不高

香草鸭的热量高不高，得看具体怎么做。很多人一听“香草”两个字，就觉得这道菜清爽低脂，其实不完全对。鸭肉本身属于禽类里脂肪含量偏高的，尤其是带皮鸭腿、鸭胸，皮下那层油脂相当厚实。香草的作用主要是去腥增香，比如用罗勒、迷迭香、百里香来腌渍或烤制，它并不会把鸭肉里的脂肪变没。

一份常见的香草烤鸭，如果是带皮吃，热量大致在每百克二百五十到三百千卡之间，跟红烧鸭块差不太多。要是把皮去掉，只吃瘦肉部分，热量能降到一百五十千卡上下，和鸡腿肉接近。所以关键不在“香草”，而在你吃不吃皮、用不用额外刷油。

另外，做法影响很大。有些香草鸭是先煎后烤，煎的时候鸭皮自己出油还好；但如果是油炸或者用黄油、橄榄油大量淋浇，热量就会明显往上走。还有酱汁，甜面酱、蜂蜜芥末酱这类蘸料，两三勺就能多加近百千卡。

总的来说，香草鸭不算低热量食物，但也不算特别夸张。想吃的话，去掉鸭皮、少蘸酱、搭配蔬菜一起吃，热量就能控制住。偶尔吃一顿解解馋，不用太纠结。

香草鸭的做法

香草鸭是一道融合了清新香草与醇厚鸭肉的风味菜肴，做法并不复杂，关键在于香草的选择和火候的把握。准备半只鸭子，约八百克，洗净后斩成适口大小的块状，用清水浸泡二十分钟去除血水，捞出沥干。取一把新鲜香草，罗勒、迷迭香、百里香皆可，总量约三十克，洗净切碎备用。再备几瓣大蒜拍扁，一小块生姜切片，两根葱切段。

锅中不放油，将鸭块皮朝下放入冷锅，中小火慢煎，待鸭皮出油、表面金黄时翻面继续煎两分钟。此时鸭油已逼出不少，将鸭块拨到一边，利用锅中的鸭油爆香姜片、蒜瓣和葱段，再与鸭块一同翻炒均匀。淋入两汤匙料酒、一汤匙生抽、半汤匙老抽，加一小块冰糖，翻炒至上色。倒入没过鸭肉一半的热水，大火烧开后转小火，加盖焖煮二十五分钟。

待汤汁收至一半时，撒入切碎的香草，翻拌均匀，继续小火焖五分钟让香气渗入鸭肉。最后开大火收汁，尝一下咸淡，视需补少许盐，汤汁浓稠裹住鸭块即可关火。装盘后可再撒一小撮新鲜香草碎增色。这样做出的香草鸭，鸭肉酥烂入味，香草的清冽恰好中和了鸭油的丰腴，连汤汁拌饭都很可口。若喜欢更浓郁的香草味，可在焖煮时投入一两根完整香草枝，出锅前挑出即可。

屯昌罗氏沼虾吃多了会上火吗

夏天到了，屯昌的罗氏沼虾大量上市，个头饱满、肉质紧实，清蒸、蒜蓉、油焖都让人停不下筷子。可不少人吃着吃着心里就犯嘀咕：这虾吃多了，会不会上火？

先说结论：虾本身并不属于传统意义上容易“上火”的食物。中医里讲的“上火”，多跟辛辣、燥热、油炸的吃法有关，而不是虾这种食材本身。罗氏沼虾性温味甘，适量吃是补蛋白的好事，问题往往出在“怎么吃”和“吃多少”上。

如果你吃的是蒜蓉开边虾、麻辣油焖虾，大量蒜、辣椒、花椒加上重油重盐，那上火的感觉多半是调料带来的——口干、喉咙痒、嘴角起泡，这些账不能全算在虾头上。反过来，清蒸或者白灼，蘸点酱油姜丝，吃个十来只，大多数人并不会有什么不适。

那为什么有人吃完虾会觉得燥？一是虾蛋白质含量高，消化过程需要更多水分，吃完不及时喝水，容易觉得口干舌燥；二是有些人本身对虾蛋白敏感，吃多了皮肤发痒、起小红点，误以为是“上火”，其实更偏向轻微的过敏反应。还有一种情况是搭配了酒，虾加白酒或啤酒，身体代谢负担加重，第二天嗓子不舒服，这也怪不到虾身上。

所以，屯昌罗氏沼虾放心吃，关键是做法清淡些、量控制住。一顿吃个半斤左右，配点蔬菜和汤水，吃完多喝两杯温水。如果本身容易长痘、口干，那就少碰重油重辣的版本，清蒸白灼最稳妥。真要说“上火”，那多半是嘴巴贪了调料，不是虾的错。

乌烈羊吃多了会发胖吗

乌烈羊是海南昌江一带颇有名气的羊肉品种，当地不少人爱吃，也常有人问：这东西吃多了会不会发胖？答案其实不复杂，关键看你怎么吃、吃多少。

先看乌烈羊本身。羊肉的脂肪含量因部位不同差别很大，腿肉、里脊偏瘦，蛋白质丰富，脂肪相对少；羊腩、羊排肥瘦相间，脂肪比例就上去了。乌烈羊多为放养，肉质紧实，瘦肉比例不算低，单看原料，它并不是那种“一口下去半口油”的食材。问题往往出在做法上——烤羊排刷油撒料、红焖加糖收汁、火锅蘸麻酱香油，这些吃法带来的热量远超羊肉本身。

再说过量。任何食物吃多了都可能让人发胖，本质是摄入的总热量超过消耗。羊肉热量在肉类里属于中等偏上，比鸡胸肉高，和猪肉接近。如果一顿吃下大半斤带肥的羊肉，再配上米饭、面食和酒，热量很容易超标。反过来，选瘦部位、控制在一二两左右，搭配蔬菜清炖或白切，作为日常蛋白质来源，并不用太担心长胖。

还有一点容易被忽略：吃羊肉的场合往往伴随高油高盐的蘸料和主食，以及久坐少动的生活方式。发胖这件事，很少是某一种肉单独造成的，更多是整体饮食结构和活动量的问题。

所以结论很直白：乌烈羊适量吃、挑瘦的吃、清淡做法吃，不容易发胖；顿顿大快朵颐、偏爱肥腻部位和重口做法，那确实可能长肉。想吃就吃，心里有数就行。