亚东木耳炒藏鸡蛋是一道带着高原气息的家常菜。亚东木耳产自西藏亚东地区，朵小肉厚，泡发后口感脆嫩，带着一股山野的清香。藏鸡蛋个头不大，蛋黄颜色深，炒出来格外香。这两样食材搭在一起，简单一炒就很好吃。
做这道菜，先要泡发木耳。取一小把干亚东木耳，用温水泡上二十分钟左右，等木耳完全舒展开，摘去根部，用清水反复冲洗几遍，沥干水分备用。木耳不用泡太久，泡过了反而软塌塌的，失了脆劲儿。
接着准备藏鸡蛋。取三到四个藏鸡蛋打入碗中，加一小撮盐，用筷子打散。喜欢嫩一点的，可以往蛋液里兑一小勺清水，搅匀。锅烧热，倒油，油温上来后把蛋液倒进去，用铲子快速划散，蛋液刚凝固就盛出来，别炒老了。
锅里再补一点油，放几粒花椒炸香，捞出花椒不要。下几片蒜末和一小段干辣椒，小火煸出香味，然后把沥干的木耳倒进去，转大火翻炒。木耳下锅会噼啪作响，炒到木耳微微发软，把刚才炒好的鸡蛋倒回锅里，一起翻炒均匀。
调味很简单，加适量盐，淋一小勺生抽提鲜，再撒一点葱花，翻两下就可以出锅了。整道菜从备料到上桌，用不了多长时间，木耳脆、鸡蛋香，咸鲜适口，配米饭吃很下饭。要是家里有新鲜的青蒜苗，切段丢进去一起炒，味道会更足。