亚东木耳炒藏鸡蛋，听着挺有高原风味，其实在家做一点也不难。关键是两样东西：木耳要选肉厚的小朵秋耳，泡发后口感脆嫩；鸡蛋最好用散养的，蛋黄颜色深，炒出来更香。
先把木耳提前用凉水泡开，别用热水，凉水泡出来的木耳更爽脆。泡好后摘去根部，撕成小朵，开水里焯半分钟捞出来控干。藏鸡蛋打散，加一小勺温水搅匀，这样炒出来更蓬松。
锅里油热了先炒鸡蛋，油可以稍微多一点点，蛋液倒进去用筷子快速划散，刚凝固就盛出来，别炒老了。锅里留底油，放几粒花椒炸香捞掉，下蒜片和一点葱花爆锅，接着把木耳倒进去大火翻炒。木耳容易炸锅，可以沿锅边淋一小勺水。炒个一分钟左右，把鸡蛋倒回去，加盐和一点点生抽调味，翻匀就能出锅。
想更香的话，出锅前撒一小把青蒜苗段，翻两下就行。这道菜吃的就是木耳的脆和鸡蛋的嫩，调料不用多，盐和生抽足够。前后十分钟搞定，配米饭特别下饭。注意木耳别泡太久，现泡现吃最安全。