亚东木耳炒藏鸡蛋这道菜，在西藏当地人家常餐桌上不算稀罕，但真要聊起它的营养价值，不少人还真说不太清楚。其实这两样食材凑在一起，算得上是高原上的一对好搭档。
先说亚东木耳。亚东沟一带气候湿润，长出来的木耳肉厚、朵大，泡发后口感脆嫩。木耳本身富含膳食纤维，对肠道蠕动有不错的帮助，平时大鱼大肉吃多了，来一盘木耳菜，肚子会舒服不少。另外木耳里含有的木耳多糖和铁元素，对日常补充微量元素也有一定好处。高原地区饮食偏重肉食，木耳这种清爽的食材正好能平衡一下。
再说藏鸡蛋。藏鸡多为散养，活动量大，产的蛋个头不算大，但蛋黄颜色深，口感香。藏鸡蛋的蛋白质含量和普通鸡蛋相当，但脂肪含量相对低一些，卵磷脂和维生素A、D的含量也比较可观。对于需要补充优质蛋白的人来说，鸡蛋是最实惠的来源之一。
这两样一起炒，木耳的脆和鸡蛋的嫩形成口感上的对比，做起来也简单：木耳提前泡发洗净，鸡蛋打散先炒成块盛出，再下木耳快炒，最后把鸡蛋倒回去翻匀调味就行。不需要太多调料，吃的就是食材本身的味道。
从营养搭配的角度看，这道菜有膳食纤维、有优质蛋白，脂肪含量也不高，适合日常佐餐。当然，木耳有活血的作用，正在服用抗凝药物的人要适量食用。普通人隔三差五吃一顿，既换换口味，也能给身体补充些不同的营养。