雪山葱，也叫野葱，是青藏高原和川西高原一带颇具代表性的山野食材。它并非人工栽培的品种，而是生长在海拔三千米以上高山草甸、流石滩缝隙中的野生葱属植物。每年春夏之交，冰雪退去，牧民和采山人会顺着山坡寻找这种叶片细长、带着紫红色鳞茎的野菜。它的香气比普通家葱更浓烈，入口辛辣中透着一丝回甘，是高原人家餐桌上难得的时令鲜味。
在西藏那曲、青海玉树以及四川甘孜、阿坝等地，雪山葱的吃法很朴素。最常见的是洗净后切碎，拌上一点盐和酥油，直接佐糌粑吃；或者与牦牛肉一同剁碎，做成包子或馅饼的馅料，油脂浸润后的野葱香气格外饱满。也有人把它晾干保存，冬天煮汤时撒上一把，算是高原饮食里的一种细巧调剂。因为采摘期短、产量有限，雪山葱更多是当地人的家常味道，而非餐厅里的常备菜式。
如今，随着川藏线旅游的兴起，一些沿线小馆会把雪山葱炒鸡蛋或凉拌野葱作为特色菜推荐给游客。不过，真正的雪山葱依然依赖自然生长，采挖也讲究时节和分寸。对高原人来说，它不只是一味野菜，更是春天到来的信号，是雪山脚下最接地气的一口鲜。