雪山葱，也叫野葱，是高原上常见的一种野生调味菜。叶子细长，根部白净，味道比普通小葱更冲，带着一股清冽的辛香。当地人采回来，最地道的吃法其实不复杂，关键在“留味”和“提鲜”两个点上。
先说处理。雪山葱挖回来后，先摘掉枯叶和杂质，根部那层薄皮不用刻意剥，洗干净泥沙就行。洗的时候别使劲搓，叶子容易烂。洗好沥干水，切成寸段，根部和叶分开放——这一步不能省，因为下锅时间不一样。
最正宗的做法是雪山葱炒腊肉。腊肉选肥瘦相间的，切薄片，先下锅小火煸出油，煸到肉片微微卷边。这时候把雪山葱的根部先倒进去，大火快炒十几秒，香味一出来，立刻下叶子部分。全程大火，翻炒几下就调味，只放一点点盐，别的调料都不用。腊肉本身有咸香，雪山葱的辛香刚好解腻，两样东西互相成全。叶子一塌软就出锅，炒久了味道就散了。
要是没有腊肉，清炒也行。热锅凉油，油可以稍微多一点，油温上来后直接下雪山葱段，大火爆炒，撒盐出锅。这种做法吃的是它本身的冲劲儿，配米饭或者拌面条都利索。也有人喜欢用它做蘸水：雪山葱切碎，加糊辣椒面、盐、一点点酱油，浇一勺热汤搅开，蘸豆腐或者白水煮菜，味道特别醒神。
记住一条：雪山葱吃的就是个鲜和冲，火要大，时间要短，调料要少。放久了或者炒软塌了，那股野劲儿就没了。