雪山葱，也叫野葱，是生长在高海拔地带的一种野生葱属植物。它和我们平时吃的栽培葱不太一样，叶片更细，香味更冲，带着一股山野的清气。很多人第一次吃到它，会觉得既有葱的辛香，又混着一点韭菜和蒜的气息，层次很丰富。
从口味上来说，雪山葱大致可以分为两类。一类辛香味偏重，入口辛辣感明显，适合炒菜或做蘸料，加热后辣味会柔和一些，香气反而更突出。另一类则偏清香型，辣度低，生吃时带一点回甘，拿来凉拌或者切碎撒在汤面上很提味。不同产地的野葱因为土壤和气候差异，风味也会有细微变化，有的偏蒜味，有的偏葱味，这也是它有意思的地方。
种类方面，民间通常按叶片形态来区分。有细叶型，叶片窄而短，香味最浓，多在岩石缝隙或高山草甸上见到；还有宽叶型，叶片稍宽厚，水分多一点，辛辣感相对温和。另外有些地方把开白花的和开淡紫花的也分开叫，其实都属于野葱的范畴，只是花期不同，口感上差别不大。
总的来说，雪山葱吃的就是那股野劲和鲜香，不管哪种类型，都带着高山植物特有的清爽，简单料理就很好吃。