雪山葱，也叫野葱，是高原地区常见的一种野生蔬菜。它的原料其实很简单，就是生长在海拔较高地带的野生葱属植物，学名上属于葱属的变种。这种葱不像家葱那样粗壮，叶片细长，颜色偏深绿，根部鳞茎小巧，带着一股清冽的辛香。采摘时通常连根拔起，洗净泥土后即可使用。
做法上，雪山葱的吃法讲究保留原味。最常见的是凉拌：将野葱洗净切段，用开水快速焯烫几秒钟捞出过凉，挤干水分，加少许盐、醋和一点辣椒油拌匀就行，吃起来辛香开胃。另一种是炒食，比如和鸡蛋一起快炒，野葱切碎后先下锅爆香，再倒入蛋液翻炒，出锅前撒点盐，味道鲜嫩。在牧区，人们还习惯把野葱切碎拌入面糊中烙饼，或者直接蘸酱生食。需要注意的是，野葱辛辣味比家葱重，用量不宜过多，焯水时间也要短，否则容易失去脆嫩口感。无论哪种做法，核心都是突出它那股来自高海拔的清爽野味。