岗巴羊肉的做法

岗巴羊肉的做法

岗巴羊是西藏岗巴县的特产，因常年放牧于高海拔草场，肉质紧实细嫩，膻味轻，自带一股淡淡的奶香。当地人家做羊肉，讲究的是原汁原味，不靠繁复的调料压味，全凭火候和简单的搭配把肉香吊出来。

最家常的是清炖岗巴羊。羊肉剁成大块，冷水下锅，水开后撇净浮沫，只放几片姜、几粒花椒和一小撮盐，转小火慢炖一个半小时。出锅前撒一把葱花，汤色清亮，肉一咬就脱骨，喝一口汤，鲜甜直往喉咙里钻。当地人常说，好羊肉才敢这么清着炖。

要是想换个口味，可以试试手抓羊肉。整扇羊排冷水浸泡两小时去血水，入锅加姜块、草果和少许盐，大火煮沸后转中火煮四十分钟，捞出晾到不烫手，直接上手撕着吃。蘸料也简单，蒜泥加一点盐和羊肉汤调开就行，肉香混着蒜香，越嚼越有滋味。

红烧岗巴羊则适合喜欢浓口的人。羊肉切块焯水，锅里放少许油，下冰糖炒出糖色，倒入羊肉翻炒上色，加姜片、干辣椒和一点酱油，倒热水没过肉，小火焖一小时，最后大火收汁。烧出来的羊肉红亮油润，咸中带甜，配米饭格外下饭。

不管哪种做法，岗巴羊肉都不需要太多香料，姜、盐、花椒足矣。肉好，做法越简单越能吃出本味。