岗巴羊肉的名气，多半来自那片高海拔牧场。羊群常年散养在海拔四千七百米以上的草场上，吃的是高原牧草，喝的是冰川融水，肉质紧实却不柴，膻味极轻，带着一股淡淡的奶香。当地人做羊肉，讲究的是“不夺其味”，调料用得克制，火候拿捏得准。
最家常也最见功夫的做法是清炖。选带骨的羊肋排或羊腿肉，斩成大块，冷水下锅，水要一次加足。大火烧开后撇净浮沫，这步不能省，浮沫撇得干净，汤才清亮。然后只放几粒花椒、一两片生姜和少许盐，别的香料一概不加。转小火慢炖一个半小时左右，筷子能轻松戳透肉块即可。出锅前撒一把葱花，汤色微白，肉香扑鼻。吃的时候先喝汤，再吃肉，蘸一点盐或者辣椒面就足够。
若是冬天，当地人更喜欢做手抓羊肉。整扇羊排冷水浸泡两小时去血水，入大锅煮，水沸后打去浮沫，加姜块和盐，中火煮四十分钟。煮好的羊肉捞出来趁热吃，用手撕着蘸椒盐，肥瘦相间的地方最香。剩下的羊汤不浪费，下一把面条或者煮点萝卜，就是一顿扎实的饭。
还有一道烤羊腿，在岗巴也常见。羊腿用盐和少许孜然腌半小时，架在炭火上慢烤，期间不断翻动，烤到表皮焦黄、油脂滴落即可。外皮酥脆，里面还带着汁水，配着青稞饼吃，很对胃口。
做岗巴羊肉，关键就两条：肉要好，火候要稳。调料越简单，越能吃出羊肉本身的鲜甜。家里做不必追求复杂，一口厚底锅、一点耐心，味道就差不了。