岗巴羊肉的家常做法

岗巴羊肉的家常做法

岗巴羊是西藏岗巴县的特产，因常年放养在高原草场上，肉质紧实细嫩，膻味轻，自带一股淡淡的奶香。在内地不容易买到整只岗巴羊，但真空包装的带骨肉块或羊排如今并不难寻。拿回家做一顿家常炖羊肉，最合适不过。

先处理羊肉。拆开包装后，把羊肉放在清水里泡上两个小时，中间换两三次水，让血水慢慢渗出来。岗巴羊肉本身干净，不需要焯水太久。泡好后冷水下锅，加几片姜和一小把花椒，大火烧开，撇净浮沫，再煮两三分钟就捞出来，用温水冲一下备用。这一步别用冷水冲，肉容易收紧发柴。

炖锅重新添足热水，放入羊肉，加姜块、葱段和几粒花椒。有人喜欢放八角桂皮，但岗巴羊肉吃的就是那股本味，香料多了反倒压住肉香。大火烧开后转小火，盖上盖子慢慢炖。如果用的是羊排，一个半小时左右就差不多了；带骨腿肉可以多炖半小时，用筷子戳一下，能轻松扎透就行。

盐要最后放。提前放盐肉容易老，出锅前十分钟调味正好。这时候可以切几块白萝卜丢进去，萝卜吸了羊汤的鲜，比肉还受欢迎。喜欢的话再撒一小把枸杞，颜色好看，也添一点清甜。

炖好的羊肉连汤带肉盛进大碗，撒上切碎的香菜和葱花。汤色清亮，浮着一层薄薄的油花，喝一口鲜而不腻。羊肉蘸一点椒盐或者蒜泥酱油，咬下去软烂又不失嚼劲，确实和普通羊肉不太一样。

剩下的羊汤别浪费，第二天煮一把面条进去，切几片羊肉铺上，就是一碗扎实的羊肉面。天冷的时候，一锅岗巴羊肉能从晚饭吃到第二天早饭，简单，也踏实。