朋必是藏语叫法，其实就是豌豆凉粉，在西藏日喀则一带特别受欢迎。做朋必，豌豆淀粉是关键，最好选那种颜色微微发暗的纯豌豆粉，别用混了其他淀粉的。
先取一碗豌豆淀粉，兑上同样一碗凉水，搅到没有颗粒。锅里再倒四碗水烧开，水里加一小撮盐，这样凉粉更筋道。水滚之后转小火，把调好的淀粉水慢慢倒进去，边倒边用木勺顺着一个方向搅。这一步急不得，火大了容易糊底，搅慢了会结疙瘩。一直搅到锅里的粉糊变得透亮、冒大泡，用勺子舀起来能挂住厚厚一层，就可以关火了。
趁热把粉糊倒进干净的盆里或模具中，表面抹平，搁在阴凉处自然晾凉。千万别放冰箱急冻，那样口感会发硬发脆。一般晾上四五个小时，用手按上去有弹性、不粘手就成了。
吃的时候，把凉粉扣出来，切成条或者片。调料简单但讲究：蒜泥用凉白开兑开，加生抽、一点点醋、盐，再舀一勺红油辣子，撒把葱花和香菜。要是能买到藏地那种小香菜，味道更地道。把料汁往凉粉上一浇，拌开就能吃。入口滑溜溜的，带着豌豆特有的清香，辣味一激，特别开胃。
记住两个要点：一是淀粉和水的比例大致是一比五，水多了不成形，水少了口感太硬；二是煮的时候全程小火勤搅，别偷懒。照着做，在家也能吃上这口藏地风味。