青稞蛋挞的做法
第一次在朋友家吃到青稞蛋挞，外壳带着一股朴实的麦香，咬下去酥得掉渣，内馅却嫩滑得像布丁。朋友说这是她老家常做的点心，做法比想象中简单。
先准备挞皮。取一百克黄油提前软化，加四十克糖粉搅到颜色发白，分两次倒入一个打散的鸡蛋液，每次都要搅匀。接着把一百五十克低筋面粉和五十克青稞粉混在一起过筛，倒进黄油糊里，用刮刀压成团，不要过度揉搓。面团裹上保鲜膜，冷藏半小时。
趁这个时间调蛋挞液。两个鸡蛋磕进碗里，加三十克白糖、一百毫升牛奶和八十毫升淡奶油，轻轻搅到糖化开就行，千万别打出太多泡沫。喜欢更浓郁的可以加一小勺炼乳，不过原味已经够香了。
取出面团，分成十二份，每份约二十五克，捏进蛋挞模具里，底部用叉子扎几个小孔。倒蛋挞液至八分满，别贪多，烤的时候会鼓起来。
烤箱提前预热到一百九十度，中层烤二十分钟左右，看到挞皮边缘微微焦黄、蛋液凝固就差不多了。刚出炉的蛋挞别急着吃，晾三五分钟，内馅会更稳定。
青稞粉让挞皮多了一层粗粮的香气，咬起来比普通蛋挞更有嚼头。如果买不到青稞粉，用燕麦粉代替也行，风味不同但同样好吃。周末烤上一盘，配杯清茶，下午的时光就妥帖了。