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青稞蛋挞的家常做法

蛋挞吃得多，青稞做的蛋挞你试过没？第一次在朋友家吃到这个搭配，心里还犯嘀咕，青稞那粗粗的口感跟蛋挞能搭吗？结果一口下去，酥皮里裹着蛋奶香，偶尔嚼到几粒青稞，韧韧的，越嚼越有意思。回家就琢磨着自己做，试了几回，把方子定下来了，不算复杂，家常做刚刚好。

先说挞皮。懒人版直接买现成的冷冻挞皮，省事。想自己动手的话，黄油八十克切小块，跟一百二十克低筋面粉搓成粗砂状，加一个蛋黄、一小撮盐，揉成团就行，别使劲揉，起筋就不酥了。面团包保鲜膜冷藏半小时，拿出来分成小剂子，按进挞模里，底部用叉子扎几个眼，免得烤的时候鼓起来。

青稞米提前泡两小时，加水煮十五分钟，煮到开花但别烂，捞出来沥干。取五十克煮好的青稞，留一小把最后撒表面。剩下的用勺子背稍微压一压，不用太碎，保留颗粒感。

蛋挞液简单：两个鸡蛋加四十克白糖打散，倒两百毫升牛奶、一百毫升淡奶油，搅匀后过两遍筛，蛋液才细腻。把压过的青稞拌进蛋液里，倒进挞皮，七八分满，表面再撒几粒整颗的青稞。

烤箱提前预热到两百度，中层烤二十分钟左右，看到挞皮边缘金黄、蛋液微微鼓起带焦斑就好了。出炉别急着吃，晾几分钟，蛋液凝固得更好，青稞的香气也稳下来。

趁热咬一口，挞皮簌簌掉渣，蛋液嫩得晃悠，青稞粒藏在里头，偶尔嚼到一颗，带着点谷物的清甜，比普通蛋挞多了一层嚼头。凉了也不差，青稞更显韧劲，当下午茶点心正合适。家里有小朋友的，还能让他们帮忙撒青稞粒，好玩又好吃。

青稞蛋挞的做法

第一次在朋友家吃到青稞蛋挞，外壳带着一股朴实的麦香，咬下去酥得掉渣，内馅却嫩滑得像布丁。朋友说这是她老家常做的点心，做法比想象中简单。

先准备挞皮。取一百克黄油提前软化，加四十克糖粉搅到颜色发白，分两次倒入一个打散的鸡蛋液，每次都要搅匀。接着把一百五十克低筋面粉和五十克青稞粉混在一起过筛，倒进黄油糊里，用刮刀压成团，不要过度揉搓。面团裹上保鲜膜，冷藏半小时。

趁这个时间调蛋挞液。两个鸡蛋磕进碗里，加三十克白糖、一百毫升牛奶和八十毫升淡奶油，轻轻搅到糖化开就行，千万别打出太多泡沫。喜欢更浓郁的可以加一小勺炼乳，不过原味已经够香了。

取出面团，分成十二份，每份约二十五克，捏进蛋挞模具里，底部用叉子扎几个小孔。倒蛋挞液至八分满，别贪多，烤的时候会鼓起来。

烤箱提前预热到一百九十度，中层烤二十分钟左右，看到挞皮边缘微微焦黄、蛋液凝固就差不多了。刚出炉的蛋挞别急着吃，晾三五分钟，内馅会更稳定。

青稞粉让挞皮多了一层粗粮的香气，咬起来比普通蛋挞更有嚼头。如果买不到青稞粉，用燕麦粉代替也行，风味不同但同样好吃。周末烤上一盘，配杯清茶，下午的时光就妥帖了。