青稞蛋挞在家怎么做简单又好吃
前阵子朋友送了一小袋青稞粉，搁在厨房角落里差点忘了。那天想做蛋挞，发现低筋面粉不够，顺手掺了两勺青稞粉进去，没想到烤出来带着一股淡淡的谷物香，酥皮的颜色也好看，微微泛着麦色。家里人尝了都说比普通蛋挞多了一层风味，问我是怎么做的。其实真没什么复杂的，就是换了个粉，顺手的事。
做挞皮不用太讲究。黄油软化到手指能轻松按下去的程度，加糖粉搅匀，再分次倒蛋液，每次都搅到完全吸收。青稞粉和低筋面粉一起过筛进去，用刮刀翻拌成团就行，不用揉，揉多了起筋反而不酥。面团裹上保鲜膜放冰箱冷藏半小时，让黄油重新变硬一些，后面擀的时候不容易粘。
趁这个空档调蛋挞液。淡奶油和牛奶按二比一的比例混合，加适量糖，小火加热到糖化开就离火，别烧开。晾到不烫手了再把打散的蛋黄倒进去，搅匀过一遍筛，挞液会更细腻。喜欢奶味重的可以多搁点淡奶油，但别全用淡奶油，太腻。
面团取出来分成小剂子，按进蛋挞模具里，边缘稍微捏高一点，免得倒挞液的时候溢出来。挞液倒七八分满，烤箱提前预热到两百度，中层烤二十分钟左右，看表面出现焦糖色的斑点就差不多了。刚出炉的蛋挞鼓得圆滚滚的，凉几分钟会微微回缩，这时候咬下去外皮酥得掉渣，内馅嫩滑，青稞的香气在嘴里慢慢散开，不抢戏，但让人忍不住想再拿一个。
青稞粉别放太多，占面粉总量的三成左右刚好。放多了挞皮容易散，口感也偏硬。要是家里没有青稞粉，换成全麦粉或者燕麦粉也行，风味不同，但一样好吃。这方子做十二个蛋挞的量，现烤现吃最香，凉透了可以回炉烤三五分钟，酥脆劲儿能回来大半。