扎囊蜂蜜正宗做法

扎囊蜂蜜正宗做法

扎囊的蜂蜜，讲究的是个“土”字。蜂箱多半摆在雅鲁藏布江畔的向阳坡上，离油菜花田和野花丛不远。当地养蜂人取蜜，从不贪多，一年只割两回，春末一次，秋初一次，留足蜂群过冬的口粮。

割蜜那天，天不亮就得动手。先轻轻揭开封箱的木板，用艾草烟把蜂群熏得温顺些，再一片片取出巢脾。巢脾上覆着薄薄一层白蜡，得用蜂刀慢慢削去，不能伤着底下的蜜房。削下来的蜡盖不扔，攒着化蜡，日后做蜂蜡布用。

取蜜不用离心机，用的是老法子——把巢脾搁在竹筛上，底下接个陶盆，搁在阴凉处让蜜自己往下淌。头道蜜最稠，色如琥珀，带着股淡淡的草木香。淌不动的部分，才用手轻轻挤压，挤出来的蜜稍浑些，但味道更厚。整个过程中不加热、不过滤，只拿细纱布把碎蜡渣滓兜一兜。

装蜜的罐子也有讲究。用粗陶坛子，洗净晾干，内壁拿高度青稞酒擦一遍，晾透了再灌蜜。灌满后坛口蒙一层纱布，扎紧，搁在地窖里沉淀半个月。等蜜里的细沫子全浮上来，撇干净，再封坛保存。这样存下的蜜，放上两三年也不变味。

当地人吃蜜，多是冲水喝，或是抹在糌粑上。也有人家拿蜜腌野果子，秋天摘的沙棘果、野樱桃，洗净晾干，一层果子一层蜜码进坛子，封到过年才开。那蜜里浸透了果酸，果子里又渗进了蜜甜，吃起来格外清爽。

要说正宗，其实没什么秘方，无非是蜂好、花好、人老实。不掺糖、不熬煮、不赶花期，顺着时令来，蜜自然就是那个味儿。