下江丁肉听着名字挺特别，其实做起来一点不难，在家就能轻松搞定。这道菜的关键在于选肉和火候，掌握好了，味道不比外面差。
先准备一块带皮五花肉，肥瘦相间的最好，洗干净后切成两指宽的厚片。锅里不放油，直接把肉片铺进去，中小火慢慢煎，两面金黄、油脂逼出来就行。这时候锅里会出不少油，倒出来留着炒菜用，肉盛在盘子里备用。
另起锅，放几颗冰糖小火炒到融化变焦糖色，把煎好的肉倒进去快速翻炒上色。接着加姜片、蒜瓣、两个八角、一小段桂皮，炒出香味。然后淋两勺生抽、半勺老抽、一勺料酒，翻炒均匀。倒入没过肉的热水，大火烧开转小火慢炖四十分钟左右。
等汤汁收得差不多的时候，加盐调味，再转大火翻炒几下让汤汁裹匀。出锅前撒一把葱花，颜色好看也提味。这样做出来的肉软糯不腻，咸甜适口，配米饭特别香。
几个小提醒：煎肉的时候别急着翻动，等一面定型再翻，不容易碎。炒糖色火别太大，容易发苦。炖的时候加热水别加冷水，肉才不会紧。家里有老人小孩的，可以多炖十分钟，更软烂好嚼。照着做一遍，保准你也能端出一盘像样的下江丁肉。