下江丁肉是流传于江南水乡的一道传统家常菜，做法不复杂，但讲究火候和耐心。选肉最好用带皮五花肉，肥瘦相间三层以上，切成两指宽的方块，冷水下锅焯一遍，水开后撇去浮沫，捞出来沥干。
锅里不放油，直接把肉块倒进去，中小火慢慢煸炒，等肥肉部分微微出油、表面泛黄时盛出。锅里留一点底油，放十几粒冰糖，小火熬到糖色变成枣红色、冒细密小泡，立刻把肉倒回去翻炒上色。接着加姜片、葱段、两颗八角、一小块桂皮，沿锅边淋一圈黄酒，再倒生抽和老抽，比例大概三比一，翻炒出酱香味。
然后加开水没过肉面，大火烧开转小火，盖上锅盖慢炖四十分钟左右。中途翻动一两次，防止粘底。等筷子能轻松扎透肉皮时，开大火收汁，汤汁变浓稠、裹在肉上就可以关火了。撒一把葱花，趁热吃最香。
这道菜的关键在于炒糖色不能急，火大了容易发苦；炖的时候水要一次加足，中途添水会影响口感。做好的丁肉红亮软糯，肥而不腻，配米饭或者夹馒头都合适。