藏炒面是西北人家常做的一道面食，做法不复杂，但想炒得香、面条筋道不粘锅，几个细节得留心。先说和面：面粉里加一小勺盐，用温水和成偏硬的面团，盖上湿布醒半小时。醒好的面擀成厚片，切成指头宽的长条，再揪成短截，下开水锅煮到八成熟就捞出来，过一遍凉水，沥干备用。这一步别煮太软，后面还要回锅炒。
配菜随自家喜好，最家常的是牛肉丝配蒜薹、洋葱和青椒。牛肉提前用生抽、少许淀粉抓匀腌一会儿，热锅凉油滑散盛出。锅里留底油，先下洋葱丝煸出香味，再放蒜薹和青椒翻炒，断生后把煮好的面段倒进去，加一勺老抽上色、适量盐调味，最后把牛肉丝回锅，大火快炒半分钟就能出锅。爱吃辣的可以搁几个干辣椒段一起爆香。
要想炒面不粘不坨，记住两点：面煮好一定过凉水沥干，炒的时候火要大、动作要快。另外配菜别选出水太多的，不然面容易沤软。要是家里有现成的羊肉汤或者牛肉汤，炒面时淋两勺进去，味道更厚实。这道面食顶饱又实在，配碗紫菜蛋花汤，一家人吃得热热乎乎。