藏炒面的做法

藏炒面的做法

藏炒面是西北高原上的一道家常饭，面条筋道，配菜实在，炒出来油亮亮的一锅，吃着暖和又扛饿。做这面，先得和面。取两碗普通面粉，加一小勺盐，用温水和成偏硬的面团，盖上湿布醒上半个钟头。醒好的面揉匀，擀成厚片，切成指头宽的长条，再搓成圆棍，盘在盆里刷层油，免得粘在一起。

配菜不复杂：半颗包菜切丝，一根胡萝卜擦成细丝，再切点葱蒜和干辣椒。讲究些的可以切几片牛肉，没有也不打紧。锅里水烧开，把面棍捏扁拉长，下锅煮到八成熟，捞出来过一遍凉水，沥干备用。

炒锅烧热，倒油，先下葱蒜干辣椒爆香，接着放包菜和胡萝卜丝，大火快炒，撒点盐和花椒粉。菜变软了就把面条倒进去，淋一勺生抽，用筷子抖散翻匀，让每根面都裹上油和菜。出锅前再撒一把蒜末，翻两下就成。

这面炒出来干爽利落，不粘不坨，配菜脆生生的，面条有嚼头。吃的时候可以就一瓣生蒜，或者舀勺油泼辣子拌上，满屋子都是香味。冬天做一锅，连菜带饭都有了，简单省事，吃着踏实。