藏炒面是西北人家常做的一道面食，做法不复杂，吃着踏实。先说和面：普通面粉里加一小撮盐，用温水和成偏硬的面团，盖湿布醒上二十分钟。醒好的面揉匀，擀成厚片，切成指头宽的面条，撒点干面粉防粘。
配菜随季节走，洋白菜、胡萝卜、青椒切丝，再切点洋葱和蒜末。锅里水烧开，面条下锅煮到八成熟，捞出过一遍凉水，沥干备用。
炒锅烧热倒油，先下洋葱和蒜末爆香，接着放胡萝卜丝翻炒几下，再倒洋白菜和青椒，大火快炒到菜叶变软。把面条铺在菜上，淋一勺生抽、少许老抽上色，撒盐和花椒粉，用筷子抖散翻匀。喜欢的话可以加一勺辣椒油，出锅前点几滴醋提味。
整个过程也就十来分钟，面条筋道，菜码清爽，一家人围桌吃着热乎。剩下的炒面第二天回锅热一下，味道反而更透。