藏炒面是西北高原上的一道家常饭，做起来不复杂，但每一步都有讲究。先说和面。取普通面粉，加一点盐，用温水和成偏硬的面团，盖上湿布醒半小时。醒好的面揉匀，擀成厚片，切成指头粗的条，再搓成短截，下开水锅煮到八成熟捞出，过一遍凉水，沥干备用。这一步关键在面不能煮软，后面炒出来才筋道。
配菜随季节走，常见的是牛肉丝、蒜苗、青椒、洋葱和少许西红柿。牛肉提前用酱油、花椒粉抓匀腌一会儿。锅烧热，多放些油，先下牛肉滑散，变色后加洋葱、青椒翻炒出香，再放西红柿炒出汁水。这时把煮好的面倒进去，大火快炒，让面条裹上汤汁。调味只需盐、酱油和一点孜然粉，喜欢辣的可以撒些干辣椒面。最后放蒜苗段，翻两下就出锅。
炒的时候火要旺，动作要快，面在锅里停留时间太长容易粘锅。出锅的藏炒面油亮喷香，面条筋道，配菜脆嫩，趁热吃最解馋。家里做不用拘泥配菜，手边有什么就用什么，味道一样实在。