藏炒面在家做，其实没那么玄乎。关键是先把面条处理好。用普通的手擀面或者粗一点的挂面都行，煮到八成熟就捞出来，过一遍凉水，沥干后拌上一点点油防粘。这一步别偷懒，面太软烂了炒出来口感就差了。
配菜很随意，家里有什么就用什么。我常备的是洋葱、胡萝卜、青椒，切成细丝。再切点五花肉丝或者牛肉丝，用生抽和一点点淀粉抓一下，炒出来更嫩。锅里油热了先下肉丝滑散，变色就盛出来。底油留着，把洋葱丝倒进去小火煸出香味，再放胡萝卜和青椒，翻炒几下断生就行。
这时候把面条倒进锅里，转中大火，用筷子快速抖散翻炒。调味很简单：两勺生抽、半勺老抽上色、一小撮糖提鲜，喜欢辣的可以加一勺辣椒油。把之前炒好的肉丝倒回去，一起翻炒均匀。临出锅前撒一把蒜末，淋几滴香醋，香味一下就上来了。
整个过程也就十来分钟，面条根根分明，裹着酱色，配菜脆生生的，肉丝也嫩。比外面卖的少油少盐，吃着踏实。周末不想做大菜的时候，一锅炒面配碗紫菜蛋花汤，全家都吃得挺美。