藏炒面一端上来，先看到的是颜色：面条被炒得微微泛黄，间杂着肉丝、青椒丝和洋葱块，油光不重，看着清爽。凑近闻，有一股明显的酱香混着淡淡的焦香，不冲鼻子，是那种家常炒面特有的踏实气味。
夹一筷子入口，第一感觉是面条的筋道。藏炒面的面条偏粗，炒过之后外层微微收紧，咬下去有弹牙的阻力，嚼两下又软下来，不会黏成一团。调味上咸鲜为主，酱油的底味比较足，但不过分，后味里能尝出一点类似孜然或胡椒的辛香，很轻，不抢戏。配菜里的肉丝切得细，炒得略干，嚼起来有肉香；青椒还保留着脆劲儿，洋葱则已经软塌塌的，甜味渗进了面里。整体油量控制得不错，盘底不会汪着一层油，吃完嘴里不腻。
要说特别之处，大概是那种“干香”的口感。不像有些炒面湿乎乎地裹着酱汁，藏炒面更偏向把味道炒进面条里，面身干爽，嚼着有麦香。凉一点再吃，面条会更紧实些，辛香味反而更明显。适合喜欢面条有嚼头、口味偏咸鲜的人。不过要是偏好浓油赤酱或者汤水多的做法，可能会觉得它稍显朴素。总的来说，是一盘吃着舒服、不花哨的家常炒面。