说起米跟安觉，可能很多人头一回听这名字都得愣一下。其实这是我们老家那一带对一种面食的土叫法，说白了就是米面跟小麦面两掺着做的耳朵状面片，因为形状弯弯扭扭像耳朵，老一辈人就管它叫“安觉”，也有人写成“耳朵面”。小时候奶奶常做，尤其是天冷的时候，一碗热乎乎的米跟安觉下肚，浑身都暖和。
做这东西不复杂，但讲究个比例。米面和小麦面各一半就行，米面多了容易散，小麦面多了口感偏硬。两样面倒盆里，加一小撮盐，用温水和面，水要一点点倒，边倒边搅成絮状，再揉成光滑的面团。揉好后盖上湿布醒上二十分钟，让面筋松弛松弛，待会儿好擀。
醒好的面团放到案板上，撒点干面粉防粘，擀成薄片，大概硬币厚薄就成。然后拿刀切成两指宽的长条，再横切成小方块。关键的一步来了——取一个小方块，用大拇指在案板上一搓一推，面片就卷成个小耳朵卷，中间薄边上厚，一个个搓完摆开，别粘一块儿。
锅里烧水，水开后把搓好的安觉下进去，用勺子推一下防粘底。煮到全都浮起来，再点一回凉水，开锅就熟了。捞出来过不过凉水看个人喜好，过一下更筋道。
浇头也简单。锅里少放点油，爆香葱花蒜末，切点西红柿丁炒出汁，再搁点青菜叶子，添水烧开，打个鸡蛋花，调点盐和生抽就成。把煮好的安觉倒进汤里一搅和，连汤带面盛一碗，撒点香菜末。吸溜一口，滑溜里带着点米面的香，嚼着又筋道，连汤都鲜得很。冬天晚上来这么一碗，比啥都舒坦。