米跟安觉，是不少地方对老人耳朵面食的叫法。这种面食形状小巧，两头尖中间鼓，煮出来软中带韧，好嚼也好咽。它不挑人，但有几类人吃它格外合适。
牙口不太好的中老年人是头一类。人上了年纪，牙齿松动，硬的嚼不动，太软的又没意思。这种面食煮透了绵软，但保留了面香和微微的弹性，不费牙也不寡淡。配上点青菜碎、鸡蛋花，热乎乎一碗下去，胃里舒坦。
胃口弱、消化慢的人也很适合。它用的是发面或半发面，比死面饼子好消化。煮的时候多滚两滚，汤和面一起盛，连汤带水吃下去，不干不噎。平时吃米饭觉得顶胃的，换这个吃几顿，身子会轻快些。
小孩子也能吃。面片小，一口一个，不用追着喂。做的时候少放盐，捏得薄一点，煮得烂一点，当主食或加餐都行。有些孩子不爱吃厚面条，这种耳朵形状反倒能哄着多吃几口。
还有一类是刚病好、吃不下硬饭的人。嘴里没味，肠胃也娇气，这时候来一碗清汤老人耳朵面，撒点葱花，滴两滴香油，不油不腻，能慢慢把胃口养回来。
当然，对小麦过敏的人得避开。血糖高的人吃的时候注意搭配，别光吃面，多搁点蔬菜和蛋白质，控制好量就行。说到底，这面食家常、温和，不挑季节不挑人，就是一碗踏实饭。