米跟安觉是西北一带对一种传统面食的称呼，名字听起来有些特别，其实就是老百姓常说的“老人耳朵面”。这种面食形状小巧，两头尖中间圆，捏出来像耳朵的模样，煮在锅里翻滚着，看着就让人觉得亲切。它的口味和种类，说多不多，说少也不少，全看各家各户怎么搭配。
从面的本身来说，有白面的，也有掺了杂粮的。白面做的口感滑溜筋道，适合牙口不太好的老人；掺了荞面或者莜面的，颜色偏深，吃起来带着一股粮食本身的香气，嚼着更有层次。有些人家还会在面里揉进一点菠菜汁或者南瓜泥，煮出来绿莹莹或者黄澄澄的，看着就让人有食欲，不过这种做法不算普遍，更多是逢年过节图个新鲜。
汤底和浇头才是决定口味的关键。最常见的是酸汤的，用陈醋、生抽打底，撒一把葱花芫荽，滴几滴香油，酸香开胃，夏天吃尤其舒坦。也有清汤的，拿骨头或者老母鸡吊一锅汤，撇去浮油，煮出来的面连汤带水盛一碗，清淡却不寡淡，适合早上或者晚上吃。还有一种是干拌的，面捞出来沥干，浇上炒好的肉臊子或者西红柿鸡蛋卤，拌开了吃，味道浓，顶饱。
配菜上也有讲究。有人喜欢放点土豆丁和豆腐块一起煮，面汤变得稠糊糊的，吃着暖和；有人偏爱加一把青菜或者豆芽，脆生生的，跟软糯的面形成对比。冬天的时候，不少人家会搁点干辣椒炝锅，辣味窜进汤里，吃一碗浑身冒汗。
总的来说，米跟安觉的口味和种类没有定规，酸汤、清汤、干拌各有各的拥趸，白面杂粮各有各的吃法。它本来就不是什么精细讲究的吃食，图的是一口家常味道，怎么顺口怎么来。