札达扣肉，当地人叫“嘎扣”，是阿里札达一带流传了不知多少年的吃食。要说它的来历，得从这片土林环绕的地方说起。札达海拔高，气候干冷，过去蔬菜难得，肉食便成了餐桌上的主角。人们为了把肉做得耐放又好吃，慢慢摸索出了先煮后炸再蒸的法子，嘎扣就是这套手艺的产物。
关于嘎扣的名字，老辈人有个说法。早年间物质不丰裕，谁家办喜事或逢年过节才做这道菜，肉要切得厚实，码在碗里上笼蒸透，倒扣出来时整整齐齐，像把好日子“扣”在了碗里。“嘎”在藏语里常指喜爱、称心，嘎扣合起来，就是让人称心的一道肉菜。这说法没有确切记载，但在民间口口相传，倒也和这道菜朴实的性子对得上。
做法上，嘎扣讲究选带皮五花肉，先煮到半熟去腥，再抹上料下油锅炸出虎皮色，最后切片装碗，加本地调料上蒸笼慢慢蒸。蒸的时间要够长，肉里的油脂渗出来，皮糯肉酥，肥而不腻。这套工序看着简单，火候和调味的拿捏全凭经验，家家户户做出来味道各有各的好。
历史上，札达地处古格王朝腹地，商道往来频繁，饮食上也受了周边影响。嘎扣的调味里能看出这种交融的痕迹，却又始终保持着高原人家做肉的本分——实在、厚重、不花哨。如今日子好了，嘎扣不再是稀罕物，可当地人办席待客，桌上还是少不了一碗。它不只是一道菜，更像是札达人对过往岁月的一种念想，是灶台边传下来的老味道。