札达扣肉，当地人更习惯叫它“嘎扣”，是西藏阿里地区札达县的一道传统美食。札达地处象泉河谷，平均海拔近四千米，气候干冷，物产不算丰饶，但正是这样的环境，孕育出了这道扎实而温暖的家常菜。
嘎扣的做法并不复杂，却讲究耐心。选用带皮猪五花肉，切成厚片，先煮后炸，再码入碗中，铺上当地晒制的干菜或土豆块，加调料上笼慢蒸。蒸的时间要够长，让肉里的油脂慢慢渗出，浸润下面的配菜，肉也变得软糯不腻。出锅时倒扣入盘，肉片整齐排列，色泽红亮，入口咸香微辣，带着一股高原特有的醇厚。
这道菜在札达的节庆和待客席面上很常见。过去物资运输不便，新鲜蔬菜少，猪肉更是稀罕物，一锅嘎扣便是主人家最实在的心意。如今生活好了，嘎扣依然是当地人逢年过节餐桌上少不了的一道硬菜，也是许多外来游客体验阿里风味时念念不忘的味道。
说它是札达的特色，不光因为做法和口味，更因为这道菜里藏着高原生活的智慧——用时间和火候，把有限的食材变成踏实的满足。