札达扣肉，当地人习惯叫它嘎扣，是西藏阿里一带很有代表性的一道菜。做法不算复杂，五花肉切厚片，配上当地的红土豆或者萝卜，加调料慢慢蒸透。肉片吸饱了汤汁，入口软烂，肥而不腻，配上米饭确实很下饭。不少人吃完会嘀咕一句：这东西吃多了会不会发胖？
答案是，大概率会。扣肉的主料是五花肉，肥瘦相间，脂肪含量不低。虽然蒸制过程中有一部分油脂会渗出来，被底下的配菜吸收，但肉片本身的脂肪依然可观。再加上这道菜调味偏重，酱油、盐、糖一样不少，热量自然不低。偶尔吃一顿解解馋没问题，要是天天端上桌、顿顿离不开，体重秤上的数字恐怕不会太好看。
不过话说回来，发胖这件事不能只盯着某一道菜。一个人会不会长胖，关键看一天摄入的总热量和消耗之间的差距。如果平时活动量大，饮食整体清淡，偶尔吃一顿嘎扣，身体完全能代谢掉。反过来，要是本来就久坐少动，顿顿大鱼大肉，那不管吃的是扣肉还是别的什么，都容易囤积脂肪。
想吃嘎扣又不想有负担，可以试试几个小办法：吃的时候多搭配些蔬菜，尤其是绿叶菜，增加饱腹感；肉片适量取用，别把汤汁拌饭吃得干干净净；吃完别马上躺着，出去走走消消食。说到底，美食和身材之间不一定非得二选一，关键是懂得适可而止。嘎扣这道菜承载着当地人的饮食记忆，吃得开心、吃得有分寸，才是长久享受它的方式。