札达扣肉，当地人习惯叫它嘎扣，是西藏阿里一带很有代表性的吃食。做法不复杂，带皮猪肉先煮后炸，再切片码碗，配上当地调料上笼蒸透，出来油亮软糯，咸香里带着一点高原特有的厚重感。吃过的都知道，这东西解馋，但也挑搭配。有几样东西，最好别跟它往一块凑。
第一样是冷饮。嘎扣油脂厚，进嘴是热的，胃里正需要温乎劲儿去消化。要是边吃边灌冰水、冰啤酒，油脂遇冷容易凝住，胃里翻腾得厉害，不少人这么吃完会胀气甚至拉肚子。想喝点啥，温热的清茶比冰的稳妥得多。
第二样是寒凉的瓜果。像西瓜、梨这类，本身性凉，跟嘎扣的油润撞在一起，肠胃弱的人容易闹不痛快。尤其饭后马上吃一大块冰西瓜，嘴里是爽了，肚子多半要提意见。真想吃水果，放一会儿到常温，少吃几口，问题不大。
第三样是浓茶。有人习惯吃完油腻的来壶酽茶刮油，但嘎扣已经够咸够重，浓茶里的鞣酸和咖啡因再一刺激，胃里反而不舒服。淡淡的茶水解渴就行，别泡得太狠。
还有一样容易被忽略的，是糯米类的黏食。嘎扣本身不好消化，再来块黏糕、糯米饭，胃的负担叠上去，容易堵得慌。一顿饭里主食和硬菜搭配着来，别光挑顶饱的往嘴里送。
说到底，嘎扣是道实在菜，吃的是那股热乎和满足。搭配上稍微留心，别拿寒凉、黏腻的东西跟它较劲，吃完走一走，比啥都强。