炸灌肺是一道北方传统风味菜，吃起来外酥里嫩，带着一股独特的脏器香气。要做这道菜，食材的准备得从主料和配料两方面下手。
主料很简单，就是一副新鲜的猪肺。挑猪肺的时候得看仔细，颜色要粉红均匀，表面没有斑点，闻起来没有异味。买回来后先别急着下锅，得用清水反复灌洗，把肺叶里的血水和泡沫冲干净，这一步最费工夫，但偷不得懒，不然做出来腥味重。洗好的猪肺要焯一遍水，水里加点姜片和料酒，煮到肺叶收缩变硬，捞出来沥干，切成小块备用。
配料方面，葱姜蒜是少不了的，大葱切段，生姜切片，大蒜拍碎。干辣椒和花椒也得备上一些，喜欢麻辣口味的可以多放点。另外还需要八角、桂皮、香叶这几样香料，用来压住猪肺的腥气。调味料上，生抽、老抽、料酒、盐、白糖各适量，老抽主要是上色用，别放太多。如果想让口感更丰富，可以准备一点青红椒切块，最后收汁时放进去，颜色好看也提味。
做法上，先把葱姜蒜和干辣椒花椒下油锅爆香，再倒入切好的肺块翻炒，炒到表面微微焦黄，烹入料酒，加生抽老抽和糖继续翻炒上色。接着倒入没过食材的热水，放入八角桂皮香叶，大火烧开转小火慢炖。炖到汤汁收得差不多，肺块入味变软，撒盐调味，最后把青红椒块倒进去翻两下就能出锅了。这样做的炸灌肺，肺块吸足了料汁，咬下去汁水足，配米饭特别香。