炸灌肺是一道地方传统小吃，外皮酥脆，内里软嫩，做法虽不复杂，但有几个关键步骤需要留心。
先准备一副新鲜的猪肺，用清水反复灌洗，直到肺叶发白、没有血水渗出。洗好后放入冷水锅，加几片生姜和一点料酒，大火煮开后撇去浮沫，转中火煮约二十分钟，捞出沥干，切成小块备用。煮过的肺块还要再处理一下：用厨房纸吸干表面水分，这样炸的时候不容易溅油。
接下来调一个挂糊用的面浆。取适量面粉和淀粉，比例大约二比一，加少许盐和五香粉，慢慢倒入清水搅成稀稠适中的面糊，能挂在肺块上又不至于太厚。把肺块放进面糊里拌匀，让每块都裹上一层薄浆。
锅里倒油，烧到六成热，用筷子试一下，周围冒小泡就可以下锅了。把裹好浆的肺块逐块放入，中小火慢炸，等表面定型、颜色微黄时捞出。接着把油温升高到八成热，倒回肺块复炸一次，大约十几秒，看到外皮金黄酥脆就立刻捞出控油。
炸好的灌肺趁热吃最香，可以撒点椒盐或者蘸着蒜泥醋汁。注意复炸时间不能长，否则内里容易发干。另外肺块下锅前一定要沥干水分，避免油花四溅。掌握好火候和复炸这一步，做出来的灌肺就能外酥里嫩，凉了也不容易回软。