炸灌肺这道小吃，听着名字挺唬人，其实在家做一点都不难。关键是把肺洗得干净，炸得透，吃起来才外酥里嫩，没有腥味。
先准备一副新鲜的猪肺，从气管处灌水反复冲洗，直到肺叶发白、水变清。然后冷水下锅，加姜片、料酒和几粒花椒，煮上二十分钟，捞出来晾凉，切成小块备用。煮过的肺块水分大，最好用厨房纸吸一吸表面水汽，这样炸的时候不崩油。
接着调个简单的脆皮糊：面粉和淀粉按二比一的比例，加一小勺盐、少许五香粉，再打一个鸡蛋，慢慢加水搅成酸奶状的糊。把肺块倒进去拌匀，让每块都裹上薄薄一层。
锅里倒油，烧到六成热，筷子放进去周围冒小泡就行。把肺块一块块下锅，中火慢炸，等定型了再翻动，炸到表面金黄捞出来。想让口感更脆，可以把油温升高一点，复炸个十几秒，立马出锅控油。
最后撒点椒盐或者辣椒面，抖匀就能吃了。趁热咬下去，外壳咔嚓响，里面软嫩入味，配杯冰饮料特别过瘾。自己在家做，干净又实惠，周末花上半小时就能端一盘，全家都抢着吃。