炸灌肺这道吃食，做起来费工夫，吃起来香，可一次做多了吃不完也是常事。保存得当，能多放几天；保存不当，不光变味，还容易坏。先说短期存放。当天吃不完的，等彻底凉透后装进保鲜盒，盖严实了放冰箱冷藏，一般能放两到三天。注意别趁热就盖盖子，热气闷在里头，表皮回软，口感就差了。冷藏取出后再吃，最好用平底锅小火煎一下，或者放烤箱里稍微烤一烤，恢复外酥里嫩的感觉。如果想存更久，那就得冷冻。把炸灌肺按一顿的量分好，用保鲜膜单独裹紧，再装进密封袋，挤出空气后放冷冻室，这样能存一个月左右。吃之前提前拿出来自然解冻，千万别用热水泡，泡了准散。解冻后同样建议回锅加热，味道虽不如刚炸出来的，但也不至于糟蹋。还有一点要留心，炸灌肺里头有肺片和淀粉，水分不少，无论冷藏还是冷冻，都别和味道重的东西挨着放，它容易吸味。另外，要是发现表面发黏、闻着有酸味，就别心疼了，直接扔掉。总的来说，冷藏两三天，冷冻一个月，分装密封、吃前复热，这法子最稳妥。