炸灌肺是一道传统小吃，尤其在西北一些地方能见到它的身影。要说原料，其实并不复杂，主料就是新鲜的羊肺，再配上面粉、食盐、花椒粉、姜粉等调料，有的做法还会加入少量清油和葱末来提味。羊肺要选色泽鲜亮、没有异味的，清洗时得反复灌水冲洗，直到肺叶发白、血水排净为止。
做法上，先把洗净的羊肺控干水分，然后将面粉与调料混合均匀，慢慢从气管口灌入肺中，边灌边轻轻拍打肺叶，让面粉糊分布均匀。灌好后把气管口扎紧，放入冷水锅中，用小火慢煮。煮的过程中要用针在肺叶上扎几个小孔放气，防止胀破。大约煮上一个小时，待肺叶完全熟透、按压有弹性时捞出，晾凉后切片即可。吃的时候可以蘸蒜泥、醋或辣油，口感软嫩中带着面香，是很有地方特色的一道吃食。