蒸牛舌怎么做好吃
牛舌这东西，处理好了是难得的美味，处理不好就容易带着一股腥气。想在家做出软嫩入味的蒸牛舌，关键就在前期的打理和火候的拿捏上。
买回来的牛舌先别急着下锅，得用清水泡上两个小时，中间换两回水，把血水尽量泡出来。接着冷水下锅，扔几片姜、倒点料酒，煮开后再滚上五六分钟，捞出来趁热把表面那层白膜刮掉。这步要细心，膜去不干净，蒸出来口感发柴还带味。
处理干净的牛舌切成薄片，别太厚，大概硬币厚度就成。切好的牛舌放碗里，加姜丝、少许生抽、一点蚝油和白胡椒粉抓匀，再淋小半勺淀粉和食用油锁住水分，腌上十五分钟。
摆盘时底下垫几片香菇或者嫩豆腐都行，吸了肉汁格外鲜。牛舌片铺平，水开后上锅，大火蒸六到八分钟足够，千万别久了，一老就嚼不动。出锅撒把葱花，喜欢重口的可以泼一小勺热油激香。
这样蒸出的牛舌软中带韧，鲜味足，家里人每次都能多吃半碗饭。