奶渣包子这东西，头一回听名字的人多半会愣一下。奶渣？包子？这两样东西凑一块儿，能好吃吗？可真咬上一口，不少人就闭嘴了，只顾着点头。
先说口感。奶渣包子的皮跟普通包子不太一样，不是那种松软到没脾气的发面，而是带着点韧劲儿，咬下去有轻微的抵抗感，嚼两下又服帖了。馅料是重头戏。奶渣本身质地偏干，颗粒感明显，但调馅的时候会掺一点油脂或者奶浆进去，蒸熟之后变得绵密起来，沙沙的，又不会太散。偶尔能吃到几粒没完全化开的奶渣碎，在舌尖上轻轻一碾，那种细微的摩擦感反倒成了趣味。
味道上，第一口是酸。那种酸不冲，是发酵之后温吞吞的酸，像酸奶盖子上的那层凝乳。紧接着奶香就漫上来了，厚实，但不腥，带着点回甘。有些做法会加少许糖，甜味压得很低，只是把酸味收一收，让整体更圆润。要是赶上刚出笼的，热气裹着奶味往鼻子里钻，咬开一个小口先吸溜一下，那股酸香热乎劲儿，比什么开胃菜都管用。
不过这东西也挑人。吃不惯发酵酸味的人，第一口可能会皱眉头，觉得像“馊了的奶”。可爱吃这口的人，就迷那股子酸香，觉得比甜腻的奶黄包有意思多了。凉了之后酸味会更明显，皮也发硬，所以最好趁热吃，配碗清茶刚好解腻。
总的来说，奶渣包子不是那种第一口就惊艳的东西，但吃着吃着，那股酸中带奶香、绵里藏点沙的劲儿就上来了，挺让人惦记的。