白肠作为一种风味独特的肉制品，在不少地方都很受欢迎。不过吃的时候有些地方得留心，不是所有人都适合随意享用。
首先，白肠的含盐量通常不低。制作过程中为了防腐和提味，盐分往往偏高，高血压人群或者平时需要控盐的人，吃之前最好掂量一下量，别一顿吃太多。搭配上尽量清淡些，少配咸菜、酱料这类高钠食物。
其次，白肠属于加工肉制品，脂肪含量不低，有些做法还会加入较多动物脂肪来保证口感。肠胃功能弱的人，比如容易腹胀、消化慢的，一次吃太多容易觉得腻滞。建议切成薄片、加热透彻再吃，别冷食，也别和油炸食物凑在一起。
再有一点，白肠的储存和加热要当心。这类肉制品买回来如果一次吃不完，得及时冷藏，下次吃之前彻底加热。没热透的白肠不光口感差，还可能带来肠胃不适的风险。街边摊上来源不明的白肠，尽量少碰，卫生条件不好把握。
特殊人群方面，孕妇、儿童和老人吃白肠要适量。儿童肠胃发育还不完全，老人消化能力下降，浅尝即可，别当主菜天天吃。痛风或者尿酸偏高的人也要注意，加工肉制品嘌呤不算低，偶尔吃几片问题不大，但别贪嘴。
最后提醒一句，白肠再香也只是配菜或风味小食，别把它当成日常蛋白质的主要来源。吃的时候多配些新鲜蔬菜，饭后适当活动，这样既解了馋，身体负担也小一些。