藏族血肠是高原上的一道传统美食，做法朴实，吃起来却格外香。第一次在牧区见人灌血肠，场面挺热闹，几个人围着一盆刚接的牛血或羊血，手上动作麻利得很。
做血肠，先得备好肠衣。通常用洗净的羊肠或牛肠，翻过来用盐和面粉反复揉搓，去掉黏液和异味，再用清水冲几遍，泡在凉水里备用。血里加盐搅匀防凝固，接着拌入切碎的葱花、姜末，撒点花椒粉和盐。讲究些的人家还会加一小碗煮熟的青稞面或糌粑，这样血肠口感更扎实，也能吸住血水。
把拌好的血料慢慢灌进肠衣，别灌太满，七八分就够，留出空间免得煮的时候胀破。灌一段用细线扎紧，分段系好。锅里水烧到微微冒泡，别大滚，把血肠轻轻放进去，小火慢煮。火大了肠衣容易裂，血也会老。煮上二十来分钟，用针在肠身上扎几个小眼放气，等血肠浮起来、按着有弹性就熟了。
捞出来晾一晾，切成厚片直接吃，或者下锅用油煎一下，外皮焦脆，里头软嫩。蘸点蒜泥或辣椒面，那股子浓香是别处尝不到的。做血肠最怕心急，从洗肠到煮制，每一步都得稳当，急火反而坏事。