藏族血肠是高原饮食文化中极具代表性的一道传统食物，制作时以新鲜羊血或牛血为主料，拌入糌粑、碎肉和调味料后灌入肠衣煮熟而成。它看上去朴实无华，营养上却有独到之处。
血肠最突出的特点是富含血红素铁。动物血中的铁以血红素形式存在，人体吸收率远高于植物性食物中的非血红素铁，对预防缺铁性贫血很有帮助。高原地区氧气稀薄，当地人日常膳食中蔬菜水果相对有限，血肠恰好提供了一条高效的补铁途径。
蛋白质含量同样可观。血液本身含有大量血浆蛋白，搭配碎肉和糌粑后，氨基酸构成更加完整，能为身体提供较为全面的蛋白质补充。对于体力消耗大的牧民来说，这是一种实惠而扎实的能量来源。
血肠中还含有一定量的维生素B12和叶酸，这两种营养素参与红细胞的生成，与铁元素协同作用，对维持血液健康有积极意义。此外，血液中天然存在的免疫球蛋白等活性成分，在煮熟后虽有所损失，但仍保留部分营养价值。
从中医食疗的角度看，动物血性平味咸，传统上认为有养血补虚的作用，适合体质偏弱、面色苍白的人群适量食用。糌粑由青稞炒制研磨而成，富含膳食纤维和B族维生素，与血肠搭配，既增加了饱腹感，也平衡了营养结构。
需要提醒的是，血肠的脂肪和胆固醇含量并不低，制作过程中还会加入一定量的盐分，高血压、高血脂人群宜少量食用。另外，血肠必须充分煮熟才能保证食用安全。作为高原饮食的一部分，适量、合理地享用它，才能更好地发挥其营养价值。