风干牦牛肉是高原上的老味道，自己做其实没想象中那么难。选肉是关键，最好挑牦牛后腿的腱子肉，筋膜少、肉质紧实，做出来才有嚼劲。买回来的肉先别急着切，用干净的布擦去表面血水，千万别用水洗，沾了生水容易坏。
顺着肉的纹理切成两指宽的长条，太细了风干后缩得厉害，太粗又不容易干透。切好的肉条放进盆里，加盐、花椒粉、少许白糖，再倒一点高度白酒去腥提香。喜欢辣味的可以放点辣椒面，但别放酱油，颜色会发黑。用手反复揉搓，让调料渗进肉里，盖上盖子腌上四五个小时，中间翻动两次。
腌好后把肉条捞出来，用绳子穿起来挂在通风阴凉的地方。记住，一定要阴干，别拿去太阳底下暴晒，晒出来的肉外面干硬里面还软，口感差很多。北方冬天干燥，挂在阳台背阴处五六天就差不多了；南方潮湿的话，可以放在风扇前面吹，或者用烤箱的低温热风功能辅助，但温度别超过四十度。
判断风干程度有个土办法：捏一捏肉条，表面干爽不粘手，弯折时有点韧性但不出水，就差不多了。做好的风干肉收进保鲜袋，放冰箱冷冻能存好几个月。吃的时候上锅蒸二十分钟，切片直接吃，或者拿来炒蒜苗、炖土豆都香得很。自己做的没有乱七八糟的添加，嚼着踏实。