风干牦牛肉是高原上流传了千百年的吃食，做法看着粗犷，其实每一步都有讲究。选肉是头一关，得用海拔三千米以上放养的牦牛后腿，那里的肉紧实、筋膜少，剔骨后顺着纹理切成三指宽的长条，太厚了风不透，太薄了又容易干过头。
切好的肉条不能沾生水，用粗盐、花椒粒和少许藏茴香反复揉搓，力道要匀，让盐粒渗进纤维里。揉好的肉码在陶盆里腌上一夜，第二天挂在通风的屋檐下，高原的干冷风和昼夜温差就是最好的天然脱水机。白天日照强，肉条表面很快结出一层薄壳，锁住里面的水分；夜里气温骤降，肉里的油脂慢慢凝住，风味也跟着沉下来。
风干的时间全看天气，一般半个月到二十天，捏着外硬内软、掰开有丝缕相连就差不多了。讲究的人家会在风干到七八成时，把肉条收进牛皮口袋闷上几天，让咸味和香料味吃透。吃的时候不用再加工，直接撕成细丝，嚼着有股淡淡的奶香和草甸子的气息，越嚼越出味。
要是想存得久些，可以把风干好的肉条埋进青稞堆里，随吃随取。这做法没什么秘方，靠的就是好肉、好风、好耐心，离了高原的水土，味道总差那么一层。