风干牦牛肉在家做，其实没想象中那么复杂。选肉是关键，最好挑牦牛后腿肉，筋膜少、瘦肉多，做出来不柴不腻。买回来的肉先别急着切，用厨房纸吸干表面水分，再顺着纹理切成手指粗的长条，太细容易风干成柴火棍，太粗又不容易透。
腌料不用花里胡哨，家常几样就够：盐、花椒粉、辣椒面，再倒一点生抽和少许白酒。白酒去腥提香，比料酒管用。把所有调料和肉条抓匀，多揉几下让味道吃进去，盖上保鲜膜放冰箱冷藏一夜。中途翻个面，让腌得更均匀。
第二天把肉条拿出来，用签子或挂钩穿好，挂在通风好、有阳光的地方。北方冬天干冷，两三天就差不多了；南方潮湿的话，可以用风扇对着吹，或者放烤箱用最低温热风烘几个小时，再自然晾着。判断标准很简单：表面干硬、捏着有弹性、切开里面没有湿气就行，别晾得太干，不然嚼着费劲。
吃的时候也有讲究。直接蒸二十分钟，切片就能上桌，原汁原味。喜欢有嚼劲的，可以再下油锅小火炸一下，撒点孜然粉，香得很。要是嫌咸，蒸之前用温水泡十分钟再蒸。做一次存冰箱冷冻，随吃随取，当零食下酒都合适。自家做的没添加剂，吃着放心，味道一点不比外面卖的差。