风干牦牛肉是高原地区的一道传统美食，也是很多人旅行归来喜欢带上的特产。它之所以受欢迎，不光是因为嚼劲十足、越嚼越香，更在于它本身确实有不少值得说一说的营养底子。
牦牛常年生活在海拔三千米以上的高寒地带，以天然牧草为食，生长周期长，肉质紧实。风干这种处理方式，是在低温、干燥、通风的环境里让牛肉自然脱水，不额外添加油脂，也不经过高温油炸，所以成品保留了牛肉本身的大部分营养。相比常见的高温加工肉制品，风干牦牛肉的脂肪含量偏低，蛋白质含量却相当可观。每100克风干牦牛肉中，蛋白质含量通常在40克以上，对于需要补充蛋白质的人群来说，是一种比较实在的零食选择。
除了蛋白质，牦牛肉中还含有较为丰富的铁元素和B族维生素。铁是血红蛋白的重要组成成分，日常适量吃一些牛肉类食物，对维持正常的造血功能有帮助。B族维生素则参与身体的能量代谢，在高强度活动之后吃上几口，既能解馋，也能给身体补充一些消耗掉的营养。另外，牦牛肉中的肌氨酸含量比一般肉类偏高，这种物质对肌肉力量和耐力的维持有一定作用，这也是高原地区牧民日常饮食中离不开它的原因之一。
风干牦牛肉的另一个特点是耐储存、方便携带。自然风干后水分含量低，微生物不容易繁殖，在干燥阴凉处可以存放较长时间，很适合作为户外活动、长途旅行时的能量补充。不过需要提醒的是，风干牦牛肉质地偏硬，嚼起来比较费牙，牙齿不好的人要适量食用。市面上部分产品在制作过程中会加盐调味，钠含量可能偏高，吃的时候注意控制量，别一次吃太多。
总的来说，风干牦牛肉是一种高蛋白、低脂肪、富含铁和B族维生素的天然肉制品，既保留了牦牛肉的营养，又便于携带和保存。把它当作日常饮食之外的一种补充，适量吃、慢慢嚼，既能品尝到高原风味，也能从中获取实实在在的营养。