挑风干牦牛肉，很多人只看牌子或者价格，其实新鲜度才是关键。先说颜色，真正的好肉切开后是暗红偏褐的，表面有一层自然的油润感，不会发灰发白。如果颜色特别鲜红透亮，反而要留个心眼，可能是加了东西。闻味道也很直接，凑近闻有一股淡淡的肉香和轻微的膻味，不刺鼻。要是闻到酸味、哈喇味或者明显的香精味，就别买了。
上手摸一摸，好的风干肉表面干爽，微微有点弹性，捏一下能感觉到肉质紧实，不会一捏就碎成渣。如果摸起来黏手或者特别硬邦邦像石头，多半放太久或者工艺有问题。另外看纹理，顺着撕开能看到清晰的肉丝纤维，一丝一丝的，不散不乱。要是撕开像粉末一样掉渣，说明肉已经不新鲜了。
最后提醒一句，买的时候尽量选包装完整、生产日期近的，散装的要观察存放环境是否干燥通风。别贪便宜买颜色过于均匀漂亮的，自然风干的东西多少有点深浅不一，那才是正常的样子。记住这几招，基本能避开不新鲜的货。