糌粑是藏族人最熟悉不过的日常主食，把青稞炒熟后磨成细粉，吃的时候用酥油茶或清茶一拌，再用手捏成小团，入口带着一股朴实的麦香。很多人第一次尝，觉得口感有些粗粝，可正是这种“粗”，藏着它实实在在的营养。
青稞本身属于大麦的一种，生长在高原冷凉地带，籽粒里膳食纤维的含量比普通小麦高出不少。做成糌粑之后，这些纤维基本保留了下来，吃下去饱腹感强，对肠胃蠕动也有帮助。牧区的人们常年吃肉多、蔬菜少，糌粑正好补上了这一块，让消化系统不至于太吃力。
糌粑里的碳水化合物释放得比较慢，不像精白米面那样吃完很快就饿。早上捏上两团，配一碗酥油茶，一上午干活都不觉得心慌腿软。这跟青稞中特有的β-葡聚糖有一定关系，它能让餐后血糖上升得平缓一些，对需要控制血糖的人相对友好。当然，这不是说可以放开吃，只是作为主食选择，它比细粮多了一层稳妥。
蛋白质方面，青稞的氨基酸组成算不上特别全面，但赖氨酸含量比一般谷物稍高，和酥油、奶渣搭配着吃，正好互补。传统吃法里还会加一点曲拉或者糖，既调味也补充了钙和热量，是高原上很自然的营养搭配。
糌粑里还含有不少矿物质，像铁、锌、镁这些微量元素在粗粮中本来就比精米白面丰富。对于长期以肉食和奶制品为主的人群来说，糌粑提供了一种谷物来源的平衡。另外它不含麸质蛋白中的某些致敏成分，对小麦不耐受的人偶尔换换口味也无妨。
说到底，糌粑不是什么神奇的东西，就是一种踏踏实实的粗粮主食。它不精细，却把青稞的好处分寸得当地留了下来。吃惯了细米白面的人，偶尔捏一团糌粑，配口热茶，也算是给肠胃换个节奏。