藏香猪因为常年放养，肉质紧实，脂肪层薄，肉味比普通猪肉更浓。要做好它，关键就一条：别拿普通猪肉的做 法硬套。
先说选肉。藏香猪五花层次分明但肥肉不多，适合切厚片煎或烤；后腿肉纤维粗，适合切丝快炒；里脊最嫩，切片 做汤或滑炒都行。买回来别急着下锅，用冷水泡二十分钟，中间换一次水，把血水去干净，腥味就少了大半。
最家常也最稳妥的做法是蒜苗回锅肉。五花肉整块冷水下锅，加姜片和几粒花椒煮到筷子能扎透，捞出来晾凉切薄片。锅里不放油，直接下肉片中火煸，藏香猪本身脂肪少，煸到边缘微卷、表面泛黄就行，别煸太干。这时候下郫县豆瓣酱一勺炒出红油，再加点甜面酱和少许白糖提味，最后倒蒜苗段大火翻几下出锅。肉片带着酱香，嚼起来有韧劲，肥的部分一点都不腻。
如果想省事，试试盐煎肉。五花肉切厚片，用料酒和一点点盐抓匀腌十分钟。平底锅烧热，肉片直接铺上去，中小火两面各煎两三分钟，煎到表面焦黄、油脂渗出。出锅前撒一把孜然粉和辣椒面，或者只撒点海盐，配生菜包着吃，肉香特别纯粹。
炖汤也不错，但别炖太久。藏香猪排骨焯水后和姜片一起冷水下锅，大火烧开转小火炖四十分钟，加玉米段和胡萝卜块再炖二十分钟，最后放盐。汤清味鲜，排骨上的肉轻轻一咬就脱骨，又不会烂成渣。
记住两个诀窍：一是藏香猪本身味道足，调料别放太重，抢了肉味可惜；二是火候宁欠勿过，它肉质紧，多煮几分钟就容易柴。按这个思路做，端上桌保准有人问你这猪肉哪儿买的。