藏香猪肉的家常做法

藏香猪肉的家常做法

藏香猪常年放养在高原山林间，肉质紧实，脂肪层薄，吃起来没有腥膻味，反而带着一股淡淡的草木香。买回来的藏香猪肉，最家常的做法莫过于红烧和清炖，简单几步就能把肉香发挥出来。

先说红烧。藏香猪的皮比普通猪肉略厚，烧之前先用喷枪把表皮烧到微焦，再用温水刮洗干净，这样能去掉残余的毛根和异味。肉切成核桃大小的块，冷水下锅，加几片姜和一小把花椒，水开后撇去浮沫，煮两分钟捞出沥干。锅里放少许油，丢几粒冰糖小火炒出糖色，倒入肉块翻炒上色，接着加姜片、八角、干辣椒和两勺生抽，炒出酱香后倒入没过肉的热水。大火烧开转小火，盖上盖子慢炖四十分钟。藏香猪本身肉质细嫩，不需要炖太久，筷子能轻松扎透肉皮就差不多了。最后开大火收汁，撒一把蒜苗段翻匀出锅。这样做出来的红烧肉，肥肉部分晶莹透亮却不腻口，瘦肉酥烂而不柴。

要是喜欢清淡些，清炖最合适。把藏香猪的排骨或五花肉切大块，焯水后放进砂锅，加足量清水，只放几片姜和一段葱白。大火煮开转小火，炖上半个小时，汤色渐渐泛白，这时再放入切好的白萝卜块，继续炖十五分钟。藏香猪的肉香很足，不需要太多调料抢味，出锅前撒点盐和白胡椒粉就够了。汤喝起来清甜，肉蘸着蒜泥酱油吃，原汁原味。

藏香猪肉的脂肪分布均匀，炒菜也很出彩。取一块肥瘦相间的后腿肉，切成薄片，锅里不放油，直接下肉片中火煸炒，肉片自己会出油。等肉片微微卷起、边缘泛黄，拨到一边，用煸出的猪油炒香蒜片和青椒块，再和肉片一起翻炒，加一勺豆瓣酱和少许糖调味。藏香猪的肉片炒出来带着微微的脆感，配米饭特别下饭。

做藏香猪肉，关键在火候别过头，它本身肉质嫩，调料也不必复杂，简单几样就能衬出肉本身的香气。