藏香猪肉在家怎么做简单又好吃
朋友从高原回来，带了一块藏香猪肉，特意叮嘱我别用重口味调料糟蹋了。这肉确实不一样，肥膘厚实却透亮，瘦肉纹理里带着细密的油花，凑近闻有股淡淡的草木香。其实在家做藏香猪，越简单越能衬出它的好。
最省事的法子是白切。整块肉冷水下锅，扔几片老姜、一截葱段，倒两勺料酒，别的都不用放。大火烧开转小火，煮到筷子能轻松扎透肉皮就捞出来。晾到不烫手时切片，肥的部分晶莹剔透，瘦的部分泛着粉褐色。蘸料也简单：蒜末、生抽、一点点香醋，再舀半勺煮肉的汤调开，喜欢辣的切两个小米辣进去。肉片往蘸水里一滚，入口先是皮的弹，接着肥肉化开，瘦肉紧实却不柴，嚼着嚼着那股特有的肉香就漫上来了。
要是喜欢带点焦香，平底锅烧热，不用倒油，直接摆肉片进去。中小火慢慢煎，看着肥肉里的油滋滋往外冒，边缘卷起金黄的边儿。煎到两面微焦时撒几粒盐和现磨黑胡椒，出锅前烹几滴生抽，滋啦一声香气就窜满了厨房。用生菜叶裹着吃，脆生生的菜叶刚好解了油脂的腻，连挑食的孩子都能吃下半盘。
剩下的肉汤别倒，撇去浮油，扔几片萝卜或者冬瓜进去煮软，撒点白胡椒粉和葱花，就是一碗清亮的汤。萝卜吸饱了肉香，比肉还抢手。周末花上四十分钟，一菜一汤就都有了。藏香猪本身够味，做它的时候反而要收着点，让食材自己说话，这才是家里做菜最舒服的样子。